张大荣：从厨师到南京政协委员

张大荣似他的名字那样是个“大荣”人物，现在他既是旅法苏浙同乡会的会长，又是南京市政协委员。他的名字在巴黎甚至海峡两岸都不陌生。然而，他实现“大荣”中，却走了一大段艰辛的道路。

张大荣是江苏省扬州市人，1947年出生，他是五个兄弟中排行第三。他父亲早在上世纪五十年代初就去了香港，与友人合资从事绣花行业工作。但他仍然与母亲在扬州老家，过着清贫而艰苦的生活。1958年，张大荣才随其母亲去香港与父亲团聚，那时他才11岁。

张大荣抵港后，进入天主教的圣安纳学校读小学。那时他住在香港北角，北角是江浙一带人集中居住之地，是香港寸金尺土的著名商业区。可是张大荣15岁还不到，却放弃学业去拜师学厨艺，这是为什么呢？他说厨师很吃香，有了厨艺，容易出国。他就是带着这个愿望去学师，当然是“有志竟成”。 他的师傅是北角雪园大饭店有名大厨师，拜这位师傅学艺的人，出师后都是名厨，多被高薪聘请到美国、澳洲、德国、日本等地工作。拜师学厨艺本来是要五年的，但张大荣天资聪敏，勤劳听话，又带着明确的目的来学艺，当然深得师傅的器重，把真工夫传授给他。张大荣三年就学满师，独当一面地在原来的北角雪园大饭店做师傅，一做就做了五年多时间。

1966年，张大荣的出国机会来了，经朋友介绍，他以厨师身份申请来巴黎。当时法国政府对中国人的入境很严，能批准来的人很少，好在张大荣持香港身份证，得以限制放宽，很快就批准他入境。

张大荣抵巴黎后，先在黄山饭店当厨师，后转到玉泉楼做。当时玉泉楼很出名，生意也特别兴旺，老板是大名鼎鼎的唐纳，即江青的前夫。唐纳，原名马季良，1914年出生苏州，1936年４月与蓝苹（江青）结婚。三个月后，蓝苹出走，唐纳发觉上当受骗后，在旅店服毒自尽，幸得及时抢救。不久，他又跳黄浦江自杀，也得抢救下来。唐纳后来到巴黎与安娜结婚，开了玉泉楼饭馆。1966年文革兴起，每天有不少记者在饭馆门前等候采访唐纳，但他“守口如瓶，防语如城”，一言不发，他深知“祸从口出”、“秋后算账”之风险。1988年唐纳在巴黎病世，享年74岁。此后，玉泉楼虽然几度易主，但至今仍存在，它已成为巴黎最老的中餐馆之一。张大荣后来又转到申江楼做，最后到中国乐园做了五年厨师。

经过多年的实践，名厨张大荣的声誉更响。但他不愿意一辈子打工，深知“工”字没有出头，他立志要创一番事业，要把中国的淮扬名菜传遍巴黎。在积累了一定资金后，张大荣于1974年在巴黎富人聚居的第16区开了一间熊猫饭店，自己当上老板。由于他是名厨，所以生意很好。可是熊猫饭店地方不够宽阔，难于鸿图大展。1977年张大荣把熊猫饭店转让，改在第8区开了一间装修华丽，地方宽阔的张园酒楼，这是一间很有名的淮扬菜酒楼，先后接待过世界各地到巴黎的名人，连台湾来的大人物肖万长、蒋孝严等，都曾光顾他的酒楼。双十节所需的菜式、点心等，也都由张园酒楼供应。从此，张园酒楼更是声名远播。张园酒楼一直做了30多年，直到2008年张大荣退休时才转让与别人。

1981年，张大荣与友人合作，在巴黎第5区卢森堡公园附近增开了一间夜上海饭店。后来，因为张大荣要到中国投资餐饮业，无暇兼顾，只好让与他人。

上世纪八十年代，中国大陆改革开放的春风也吹入张大荣的心房。他紧跟形势，决心到中国投资，展示他高超的厨艺。1994年他到北京与友人合开了一间大饭店，生意很好！两年后，又开了一间酒吧。可惜此楼房后来要迁拆，他只好转移到北京21世纪大酒店第25楼全层开了更大的饭店。